Bolo de Abacaxi com Coco no pote

Ingredientes da massa:

• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2/3 de xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de água
• 2 vidros de leite de coco (400ml)
• 1/2 xícara (chá) de maisena
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• Abacaxi em calda picado e coco ralado para decorar

Ingredientes do recheio:

• 4 xícaras (chá) de abacaxi picado
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de leite condensado

Ingredientes da cobertura:

• 1 e 1/2 lata de leite condensado
• 200g de coco ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 100g de creme de leite

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata os ovos, 2 xícaras (chá) do açúcar, o óleo, a água, metade do leite de coco e a maisena.
2. Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato, e despeje em uma fôrma de 22cm x 30cm forrada com papel-manteiga.
3. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até firmar. Deixe esfriar e esfarele com as mãos.
4. Leve ao fogo médio o abacaxi e o açúcar até dissolver parcialmente. Junte o leite condensado e cozinhe até engrossar levemente. Deixe esfriar.
5. Leve ao fogo médio o leite condensado, o coco e a manteiga, mexendo até engrossar. Misture com o creme de leite.
6. Em potes descartáveis individuais, faça camadas de bolo regado com o açúcar e o leite de coco restantes misturados, de creme de abacaxi, de bolo regado e de creme de coco, terminando em creme de coco.
7. Decore com abacaxi, coco ralado e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.